Аюрведа аюрведа рецепты

Меню:

Целительство

> Исцеление водой

> Магические и лечебные свойства камней

> Дендротерапия

> Анималотерапия

> Древнее искусство исцеления Рейки

> Ароматерапия

Главная | О сайте | Обратная связь | Народная медицина. Аюрведа

АЮРВЕДИЧЕСКАЯ КУЛИНАРИЯ

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ

Суп из кокама
Суп из кукурузы
Суп из маша
Суп из лущеного маша
Овощной суп
Томатный суп

В аюрведической кулинарии супы чаще подаются с основным блюдом. Наиболее часто готовят супы из бобов, гороха, чечевицы и едят в сочетании с блюдами из круп (обычно с рисом), что делает их легко перевариваемыми, к тому же белок при таком сочетании усваивается лучше.

Суп из шпината
Суп из тур дала №1
Суп из тур дала №2
Варан пхала
Суп из красной чечевицы
Суп из урад дала

КИЧАРИ

Кичари — смесь риса с лущеным машем (мунг далом) и специями — является, пожалуй, одним из главных блюд в аюрведической кулинарии. И рис басмати, и маш имеют сладкий вкус, обладают охлаждающим действием и сладким эффектом после переваривания. Вместе они являются очень сбалансированной пищей, прекрасной белковой комбинацией. Это совершенная пища, которая легко переваривается, дает силу и жизнестойкость. Она питает все ткани тела. Кичари предпочтительно при монодиетах или при прохождении очистительных программ, таких как панча-карма. Это прекрасная пища для очищения и омолаживания клеток. Обычное соотношение риса и маша 2:1, но его можно менять при необходимости, а также с учетом конституции.

Все приведенные рецепты кичари имеют целебные свойства и подходят людям всех типов конституции.

Кичари из лущеного маша (вата)

Кичари из лущеного маша (питта)

Кичари из лущеного маша (капха)

Кичари из лущеного маша (три доши)

Кичари из тапиоки (сабудана)

БЛЮДА ИЗ РИСА И ДРУГИЕ

«Простой рис»
Жареный рис
Рис с шафраном
Рис со специями и баклажанами
Рис со специями и зеленымгорошком
Рис со специями и овощами
Рис со специями и картофелем

В Аюрведе белый рис, в особенности рис басма-ти, наиболее часто употребляемая зерновая культура. Коричневый рис редко употребляется в аюрведи-ческих рецептах, так как он труден для переваривания, слишком усиливает жар у людей питта-конституции и слишком тяжел для капхи. Рис особенно благоприятен для ваты и питты и при умеренном употреблении подходит и капхе.

Поха

Поха с картофелем
Мурмура чивда (закуска)
Кари из пахты
«Не совсем простой» тофу
Тофу с овощами
Каша из манной крупы
Упма

ОВОЩИ

Рагу из болгарского перца
Рагу из белокочанной капусты
Рагу из карелы (горькой дыни)
Рагу из моркови
Рагу из баклажанов
Рагу из зеленой фасоли
Рагу из овощной смеси
Рагу из окры (бамии)
Рагу из тертого картофеля
Рагу из картофеля рецепт № 1
Рагу из картофеля рецепт №2
Рагу из картофеля рецепт №3
Рагу из цветной капусты и картофеля
Рагу из шпината
Рагу из кабачка
Рагу из белого редиса

Бхаджи из бобов черноглазки

В Аюрведе пассерование овощей на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды являются предпочтительными способами их приготовления. В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если гото-вить два или больше овощей вместе, то они «как бы стараются поладить друг с другом», отчего некоторые их негармонирующие свойства, которые плохо влияют на пищеварение, исчезают.

В индийской кухне рагу из овощей называется саб-джи.

Бхаджи из зеленого горошка
Бхаджи из фасоли
Бхаджи из лимской фасоли
Бхаджи из лущеного маша и овощей
Спаржа со специями
Фаршированная карела
Фаршированные желтые перцы
Фаршированная окра
Фаршированные помидоры
Картофельная вада
Самосы
Пакора из свежей кинзы
Пакора с луком
Пакора со шпинатом
Пакора с овощами

РАЙТЫ

Райта со свеклой
Райта с морковью
Райта с огурцами
Райта со шпинатом
Райта с помидорами

Райта — это вкусное и очень полезное для пи-щеварения добавление к основному блюду. Основная составляющая всех райт — это йогурт. Сам по себе йогурт кислый, обладает согревающим дей-ствием и труден для переваривания. Приготовление йогурта со специями облегчает его переваривание. Самым важным является то, что йогурт нужно употреблять в очень небольших количествах, по 1-2 ложки с едой. В Аюрведе не рекомендуется употреблять йогурт стаканами или такое употребление допускается только при определенных состояниях здоровья.

ПИКУЛИ И ЧАТНИ

Пикули из моркови
Пикули из куркумы
Пикули из зеленых манго
Чатни из кинзы
Чатни из кокосового ореха

Пикули и чатни добавят искристости, красочности и вкуса к еде. Их главная роль - зажечь агни, усилить огонь пищеварения, чтобы помочь пищеварительному процессу. Как и райты, пикали и чатни едят в маленьких количествах.

Чатни из мяты
Чатни из арахиса
Чатни из кунжута
Чатни из помидоров

ХЛЕБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Большинство хлебных изделий в аюрведической кухне имеют уплощенную форму в отличие от дрожжевого хлеба. Обычно их пекут, жарят или используют фритюр на плите. Чтобы хлеб нес максимальное количество праны по возможности нужно делать его непосредственно перед каждой едой. Хлеб часто используют вместо «ложки» во время еды.

Чапати
Простые пури
Пури со специями

СЛАДОСТИ

Десерты и другие сладости обычно подаются не в конце трапезы, а с основными блюдами. В Аюрведе считается, что сладости, съеденные в конце трапезы, могут вызвать застойные явления в дыхательных путях и синусах носа. Сладости также являются украшением любого праздника.

Индийские пудинги, или кхиры, бывают очень жидкими. В них часто добавляют шафран и кардамон, которые помогают нейтрализовать слизеобразующие свойства молока, а также улучшают вкус блюда. Иногда кхир готовят с маленькими вкусными индийскими орешками чароул. Если у вас нет возможности купить эти орешки, то их лучшей заменой являются фисташки и миндаль. В Индии сладости готовят из натурального нерафинированного сахара, полученного из сока сахарного тростника.

Кхир из миндаля

Кхир из манки

Кхир из моркови

Кхир из кукурузы

Кхир из фиников

Кхир из мака

Кхир из риса

Кхир из жареной вермишели

Кхир из батата

Кхир из тапиоки

Квадраты из манной крупы

Морковная халва

Шанкар пали

Шира

Шрикханда

НАПИТКИ

В Аюрведе рекомендуется употребление теплого питья с едой, что помогает пищеварению, но не более одной чашки за трапезу. Идеальным счи-тается, если после еды желудок заполнен на одну треть твердой пищей, на одну треть — жидкой и на одну треть пуст. Для пищеварения очень хорошо в конце приема пищи выпить стакан ласси из пахты или разбавленного йогурта. Иногда во время еды или между трапезами можно выпить вкусного чая, напиток из трав, которые также имеют целебные свойства. В Аюрведе не рекомендуется употребление ледяных напитков когда бы то ни было, так как холод оказывает шоковое действие на систему пищеварения и сильно ослабляет пи-щеварительный огонь.

Пачак ласси
Ласси со специями
Сладкое ласси
Сидха дугдам (молочные напитки с лечебными свойствами)
Чай для завтрака
Чай для обеда
Чай для ужина
Чай со специями

Чай с мятой
Чай для людей с вата-конституцией
Чай для людей с питта-конституцией
Чай для людей с капха-конституцией
Масала для чая
Чай агни

ПРОЧИЕ РЕЦЕПТЫ

Здесь дан рецепт приготовления гхи и несколько других полезных рецептов.

Гхи (топленое очищенное сливочное масло)
Масала
Смесь семян для улучшения пищеварения

Аюрведическая кулинария

> Молитва перед едой

Ваша конституция

Факторы, влияющие на здоровье

Вкус и пищеварение

Комбинирование пищевых продуктов

Обустройство кухни и кладовой

Составление меню

Рецепты

> Полезные советы

> Супы

> Кичари

> Блюда из риса и другие

> Овощи

> Райты

> Пикули и чатни

> Хлебные изделия

> Сладости

> Напитки

> Прочие рецепты

Пища для здоровья

> Фрукты

> Овощи

> Специи

> Грибы